2025年中职（烹饪工艺与营养）浙菜烹调技法试题及答案.docVIP

2025年中职（烹饪工艺与营养）浙菜烹调技法试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：请将每小题的正确答案填写在括号内。每题2分，共20题。

1.浙菜中，以下哪种技法常用于制作西湖醋鱼？（）

A.清蒸B.红烧C.糖醋熘D.干烧

2.制作龙井虾仁时，虾仁上浆后一般用什么油温滑油？（）

A.三四成热B.五六成热C.七八成热D.九成热

3.下列哪种食材不适合用生炒技法制作浙菜？（）

A.肉丝B.鱼片C.土豆丝D.春笋

4.西湖醋鱼在勾芡时一般用哪种芡汁？（）

A.浓芡B.薄芡C.米汤芡D.糊芡

5.制作宋嫂鱼羹时，鱼要先经过什么处理？（）

A.煎B.炸C.蒸D.煮

6.以下哪种调料是制作叫化鸡必不可少的？（）

A.酱油B.料酒C.荷叶D.花椒

7.制作干炸响铃时，豆腐皮要卷上什么馅料？（）

A.肉馅B.豆沙馅C.笋丁馅D.韭菜馅

8.下列哪种技法能使菜品外脆里嫩？（）

A.滑炒B.干炸C.清蒸D.烩

9.制作油焖春笋时，春笋一般要切成什么形状？（）

A.块状B.丝状