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2026年食品检验检测技能竞赛考试试题及答案

一、判断题（共15题，每题1分，共15分）

1.根据GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，防腐剂混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1，该要求同样适用于同一功能的食品添加剂在混合使用时的情况，包括甜味剂、抗氧化剂。

2.测定食品中黄曲霉毒素B1时，采用免疫亲和柱净化的原理是利用抗原抗体的特异性结合反应，因此该方法仅能净化黄曲霉毒素B1，无法同时净化黄曲霉毒素G1、G2、B2。

3.气相色谱法测定食品中有机磷农药残留时，采用火焰光度检测器（FPD）的原理是FPD对含硫、磷的化合物具有高选择性，其响应值与有机磷的质量成正比。

4.食品中水分的测定采用直接干燥法时，对于含糖分较高、易焦化的样品，应采用提高干燥温度至105℃以上的方式缩短干燥时间，避免样品焦化。

5.按照GB5009.12-2023《食品安全国家标准食品中铅的测定》，石墨炉原子吸收光谱法测定铅时，基体改进剂磷酸二氢铵的作用是提高铅的灰化温度，减少基体干扰。

6.食品检验检测的原始记录若出现书写错误，可直接用修正液涂改后在旁边书写正确内容，无需签字标注。

7.测定食用植物油中酸价时，若样品颜色较深，可采用酚酞作为指示剂，适当增加指示剂用量即可准确判定终点。

8.食品中菌落总数测定时，若所有稀释度的平板菌落数均小于30CFU，则应选择