2026年面点实训课考试题及答案.doc

2026年面点实训课考试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.面点制作中常用的发酵剂有__________和__________。

2.制作蛋糕时，常用的乳制品有__________、__________和__________。

3.面团发酵过程中，酵母的作用主要是__________和__________。

4.制作酥皮类点心时，常用的油脂有__________和__________。

5.面点成品的质量标准主要包括__________、__________和__________。

6.制作饺子皮时，常用的面粉种类是__________。

7.面包制作中，常用的甜