原创力文档2026年面点原料学考试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.面粉中蛋白质含量越高，面粉的（）越强。
A.韧性B.弹性C.延展性D.以上都是
2.以下哪种原料不属于糖类？（）
A.葡萄糖B.麦芽糖C.淀粉D.木糖醇
3.以下哪种油脂不适合用于面点制作？（）
A.猪油B.牛油C.大豆油D.椰子油
4.酵母在面点制作中的作用主要是（）。
A.增加甜味B.增加韧性C.发酵产气D.增加色泽
5.以下哪种原料不属于面点中的常用辅料？（）
A.泡打粉B.小苏打C.酵
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