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《中式面点师》三级练习题（附参考答案）

一、单选题(共10题)

1.制作包子时，发面的目的是什么？()

A.增加口感

B.改善外观

C.增加重量

D.提高营养价值

2.在制作馒头时，以下哪种材料不是用来增加馒头的弹性的？()

A.发酵粉

B.糖

C.泡打粉

D.酵母粉

3.制作油条时，为什么要将面团反复揉搓？()

A.为了增加口感

B.为了增加重量

C.为了增加弹性

D.为了提高营养价值

4.以下哪种馅料不适合做包子？()

A.猪肉白菜馅

B.鸡蛋虾仁馅

C.红烧肉馅

D.豆沙馅

5.制作饺子时，以下哪种方法可以防止饺子皮粘在一起？()

一、单选题(共10题)

1.参考答案：A

【解析】发面的目的主要是增加面团的弹性和口感，使得包子更加松软。

2.参考答案：B

【解析】糖在制作馒头时主要起到增加甜味的作用，而不是增加弹性。发酵粉、泡打粉和酵母粉都可以增加馒头

的弹性。

3.参考答案：C

【解析】反复揉搓面团可以使面团内部的气体分布更加均匀，从而增加油条的弹性。

4.参考答案：C

【解析】红烧肉馅由于含有较多的汤汁，不适合做包子，容易使包子漏馅。

5.参考答案：D

【解析】在制作饺子时，可以在案板上撒些面粉，或者在饺子皮上涂抹油，都可以防止饺子皮粘在一起。

6.参考答案：D