2026年豆腐制作工职业技能等级认定（四级）操作技能考前冲刺试题.docxVIP

2026年豆腐制作工职业技能等级认定（四级）操作技能考前冲刺试题.docx

2026年豆腐制作工职业技能等级认定（四级）操作技能考前冲刺试题

一、单项选择题(本大题共100题,每题0.5分,共50分)

1.在豆腐制作工相关工作中，参照行业规范，“食源性疾病”是指（）。

A.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。

B.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。

C.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。

D.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。

2.在豆腐制作工中，根据相关规定，下列关于“留样”的认识，正确的是（）。

A.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。

B.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。

C.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。

D.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。

3.在豆腐制作工中，结合岗位实际，“食品留样”是指（）。

A.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。

B.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。

C.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。

D.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。

4.豆腐制作工方面，对“烧熟煮透”的准确理解是（）。

A.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。

B.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。