2025年中职厨师（中式烹饪工艺）试题及答案.docVIP

2025年中职厨师（中式烹饪工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.以下哪种食材不属于中式烹饪中常用的主料？

A.鸡肉

B.西兰花

C.牛肉

D.猪肉

2.中式烹饪中，“炒”这一技法要求锅温通常为？

A.低温

B.中火

C.高温

D.先高温后低温

3.制作宫保鸡丁时，主要用到的味型是？

A.糖醋味

B.麻辣味

C.鱼香味

D.荔枝味

4.下列哪种刀具适合切割质地较硬的食材？

A.片刀

B.斩骨刀

C.水果刀

D.雕刻刀

5.中式烹饪中，焯水的作用不包括？

A.去除异味

B.缩短烹饪时间

C.增加食材营养

D.使食材色泽更鲜艳

6.制作麻婆豆腐时，勾芡的目的是？

A.增加菜品重量

B.使汤汁浓稠，包裹食材

C.降低辣味

D.让豆腐更易保存

7.下列哪种调料常用于调制红烧菜肴的色泽？

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.醋

8.中式烹饪中，煎制食物时一般使用哪种油？

A.花生油

B.橄榄油

C.黄油

D.猪油

9.制作清蒸鱼时，鱼一般需要提前腌制多久？

A.10分钟左右

B.30分钟左右

C.1小时左右

D.