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美式汉堡制作师岗位技能考试试卷及答案

填空题

1.美式汉堡常用牛肉肉饼的核心制作部位是______

2.美式汉堡经典基础酱料是______

3.美式汉堡坯主流加热方式是______

4.牛肉肉饼煎制常用的基础调味碎料是______

5.美式汉堡搭配的经典腌渍蔬菜是______

6.制作培根堡用培根处理方式为______

7.平衡美式汉堡风味的常用甜味调味品是______

8.牛肉肉饼的标准厚度约为______cm

9.美式汉堡搭配的经典饮品是______

10.固定汉堡食材的辅助工具是______

单项选择题

1.以下哪种牛肉部位最适合制作美式汉堡肉饼？A.牛里脊B.牛肩肉与肋眼肉混合C.牛腩D.牛腱子

2.不属于美式汉堡经典基础酱料的是？A.千岛酱B.黄芥末酱C.黑椒酱D.番茄酱

3.汉堡坯加热后提升口感的正确操作是？A.直接使用B.切半后直接用C.刷黄油轻烤切面D.撒熟芝麻

4.煎制牛肉肉饼的最佳火候是？A.大火快速煎B.中小火慢煎C.小火久煎D.先大火锁汁后转中小火

5.美式汉堡标配的腌渍蔬菜片是？A.生菜B.番茄片C.洋葱片D.酸黄瓜片

6.制作多汁牛肉肉饼的关键是成型后？A.用力按压B.中间戳小洞C.刷酱料D.裹面粉

7.不属于美式汉堡常规配料的是？A.车打芝士B.酸黄瓜C.墨西哥辣椒D.奶酪棒

8.肉饼煎制完成后趁热盖上什么提升风味？A.芝士片B.洋葱C.生菜D.番茄