2025年中职中西面点（饼干制作）试题及答案.docVIP

2025年中职中西面点（饼干制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.制作饼干时，面粉的选择很重要，一般常用的是（）

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

2.饼干制作中，打发黄油的目的不包括（）

A.增加体积B.使饼干更酥脆C.增加风味D.使饼干更有韧性

3.以下哪种糖在饼干制作中能起到上色和增加甜味的双重作用（）

A.白砂糖B.绵白糖C.红糖D.冰糖

4.制作饼干时，加入鸡蛋的主要作用是（）

A.增加水分B.增加粘性C.增加韧性D.增加营养

5.饼干在烘焙过程中，温度一般控制在（）

A.150℃-180℃B.180℃-200℃C.200℃-220℃D.220℃-250℃

6.以下哪种饼干属于酥性饼干（）

A.曲奇饼干B.苏打饼干C.威化饼干D.消化饼干

7.制作饼干时，黄油的软化程度以（）为宜。

A.手指轻轻按压能留下痕迹B.完全融化C.坚硬状态D.