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烹饪厨师技能考试题附答案

一、单项选择题（总共20题，每题1分）

1.西餐中，用于制作意面酱汁的黄油和番茄的比例通常是？

A.1:2

B.1:1

C.2:1

D.3:1

2.中餐烹饪中，炒菜时火候控制的关键是？

A.火力要猛

B.火力要小

C.火力要均匀

D.火力要时大时小

3.法国菜中，制作鹅肝酱的鹅肝选择标准是？

A.年龄越小越好

B.年龄越大越好

C.年龄适中最好

D.与年龄无关

4.烤箱中，180摄氏度大约相当于？

A.350华氏度

B.400华氏度

C.450华氏度

D.500华氏度

5.中餐烹饪中，蒸鱼的火候控制应该是？

A.火力要猛

B.火力要小

C.火力要均匀

D.火力要时大时小

6.意大利菜中，制作提拉米苏的咖啡应该是？

A.浓缩咖啡

B.淡咖啡

C.摩卡咖啡

D.热咖啡

7.法国菜中，制作鸭胸的烹饪方法通常是？

A.煮

B.炒

C.烤

D.炖

8.中餐烹饪中，炒菜时加入调料的顺序通常是？

A.先加酱油再加盐

B.先加盐再加酱油

C.同时加入

D.先加糖再加盐

9.意大利菜中，制作意面时，水的比例通常是？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

10.法国菜中，制作蜗牛的烹饪方法通常是？

A.煮

B.炒

C.烤

D.炖

11.中餐烹饪中，炖汤的火候控制