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肉类加工技术与质量控制手册（执行版）

1.第1章肉类加工基础与原料管理

1.1肉类加工概述

1.2原料选择与处理

1.3原料预处理技术

1.4原料质量检测标准

1.5原料储存与运输规范

2.第2章肉类加工工艺流程

2.1肉类预处理流程

2.2肉类切割与分割

2.3肉类切片与成型

2.4肉类腌制与调味

2.5肉类成熟与烹饪

3.第3章肉类加工设备与技术

3.1肉类加工设备分类

3.2肉类加工设备选型与维护

3.3肉类加工技术参数控制

3.4肉类加工自动化技术

3.5肉类加工能耗与效率

4.第4章肉类加工中的质量控制

4.1肉类加工过程中的质量检测

4.2肉类产品感官质量控制

4.3肉类产品理化指标控制

4.4肉类产品微生物控制

4.5肉类产品包装与储存控制

5.第5章肉类产品卫生与安全标准

5.1肉类产品卫生标准

5.2肉类产品安全检测方法

5.3肉类产品添加剂使用规范

5.4肉类产品包装材料安全标准

5.5肉类产品储存与运输卫生要求

6.第6章