原创力文档烘焙行业考试试题及答案
适合制作蛋糕饼干等烘焙食品简述制作蛋糕时常用的起泡剂有哪些及其作用答案制作蛋糕时常用的起泡剂有发酵粉和小苏打发酵粉通过化学反应产生气体使蛋糕膨胀小苏打通过与酸反应产生气体使蛋糕膨胀简述制作面包时面团揉至扩展阶段的好处答案面团揉至扩展阶段可以
一、单项选择题（总共10题，每题2分）
1.烘焙中使用最多的面粉是？
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.全麦面粉
制作面包等需要较高筋性的烘焙食品
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