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2026年食品安全与食品卫生管理测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个选项是正确的，请将正确选项的代表字母填写在题干后的括号内。）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定的食品安全的核心是（）。

A.食品质量合格

B.食品添加剂合法使用

C.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

D.食品生产经营有资质

2.以下哪项不属于食源性疾病的主要传播途径？（）

A.污染的食物

B.污染的水源

C.消毒不彻底的医疗器械

D.空气传播

3.良好生产规范（GMP）主要关注的是食品生产过程中的（）。

A.微生物控制技术

B.设备维护与保养

C.人员健康与卫生管理

D.产品配方研发

4.在HACCP体系中，进行危害分析（HA）的主要目的是（）。

A.确定关键控制点

B.制定检测方法

C.确定可接受残留量

D.设计生产工艺流程

5.食品生产经营人员每年至少进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事（）。

A.食品销售工作

B.食品接触面清洁工作

C.食品采购工作