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火锅制作技术试题及答案

火锅制作技术试题及答案

火锅底料制作

选择题

题目：制作麻辣火锅底料时，以下哪种香料不是必需的

选项：A.干辣椒B.花椒C.八角D.牛油

答案：C

题目：火锅底料炒制时，郫县豆瓣酱的主要作用是

选项：A.增香B.增色C.增辣D.增鲜

答案：B

题目：清汤火锅的高汤一般采用什么食材熬制

选项：A.猪骨和鸡架B.牛骨和羊骨C.鱼骨和虾壳D.鸭骨和鹅骨

答案：A

填空题

题目：制作红油火锅底料时，糍粑辣椒需要先经过_处理才能使用

答案：浸泡

题目：火锅底料炒制完成后，需要静置_小时以上让香味充分融合

答案：24

题目：花椒在火锅底料中主要起到_的作用

答案：增麻

火锅食材处理

选择题

题目：新鲜毛肚清洗后，最好的保存方法是

选项：A.冷冻保存B.冷藏保存C.常温保存D.盐腌保存

答案：B

题目：以下哪种食材不适合直接下入火锅

选项：A.肥牛卷B.鸭血C.冻豆腐D.新鲜猪脑

答案：D

题目：牛肉切片时，最佳的切法是

选项：A.顺着纹理切B.逆着纹理切C.斜切D.切块

答案：B

填空题

题目：鸭肠处理时，需要去掉两端的_部分

答案：腥味

题目：蔬菜类食材在放入火锅前，最好用_浸泡片刻

答案：清水

题目：海鲜类食材需要确保_才能安全食用

答案：新鲜

火锅汤底配制

选择题

题目：鸳鸯锅的清