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烹饪原料知识试题及答案

烹饪原料知识试题及答案

选择题

题目：下列蔬菜中属于根茎类蔬菜的是

A白菜

B黄瓜

C土豆

D菠菜

答案：C

题目：牛肉中肉质最嫩的部位是

A牛腩

B牛腱子

C牛里脊

D牛蹄筋

答案：C

题目：鱿鱼属于下列哪类水产品

A鱼类

B虾类

C软体动物

D甲壳类

答案：C

题目：下列调味料中具有防腐作用的是

A食盐

B酱油

C味精

D白糖

答案：A

题目：黑木耳属于

A菌类蔬菜

B藻类蔬菜

C根菜类

D茎菜类

答案：A

题目：猪肉中脂肪含量最高的部位是

A里脊

B五花肉

C前腿肉

D后腿肉

答案：B

题目：下列粮食中蛋白质含量最高的是

A大米

B小麦

C大豆

D玉米

答案：C

题目：花椒属于下列哪类调味品

A香辛料

B色素类

C甜味剂

D酸味剂

答案：A

题目：新鲜的鸡蛋蛋清应该呈现什么颜色

A淡绿色

B淡黄色

C无色透明

D白色不透明

答案：C

题目：下列哪种调料不宜与海产品同时使用

A葱姜

B料酒

C食醋

D味精

答案：B

判断题

题目：胡萝卜必须烹调后才能被人体吸收利用

答案：正确

题目：所有的动物内脏都不宜食用

答案：错误

题目：香菇可以用热水泡发

答案：正确

题目：新鲜的鱼肉应该气味清香

答案：正确

题目：发芽的土豆可以食用

答案：错误

题目：禽肉比畜肉更容易被人体消化吸收

答案：正确

题目：紫菜属于海藻类食材

答案：正确

题目：花椒可以去除肉类的腥味

答