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微生物与食源性疾病看不见的威胁，看得见的预防

一个不容忽视的公共卫生挑战惊人的数字180万全球每年死于腹泻性疾病人数据世界卫生组织（WHO）估计，这些死亡病例中，绝大部分可直接归因于被污染的食物或饮用水。广泛的影响健康与社会

双重负担不仅引发急性胃肠炎、败血症等严重疾病，危及生命；还会造成医疗资源挤兑，并显著降低社会整体生产力。核心元凶29.28%微生物致病因素占比(2018)在众多致病因素中，微生物污染是导致食源性疾病的首要原因，位居发病人数统计的首位。

中国食源性疾病监测数据(2018)暴发事件(起)6,537累计发病(人)41,750死亡人数(人)135数据背后的隐忧据权威估算，我国每年实际发生的食源性疾病人次可能高达数亿人，监测到的数据仅为“冰山一角”，防控形势依然严峻。

目录CONTENTS01认识食源性疾病与致病微生物食源性疾病定义/隐形杀手微生物/常见致病菌盘点02微生物的传播与污染途径解析从“农田到餐桌”全过程的关键污染风险环节03中国食源性疾病现状分析数据解读高发季节/主要致病因素/重点风险场所04核心防线：食品安全五要点WHO权威推荐的五大核心预防措施与实践指南05总结与行动倡议回顾核心知识点，呼吁共建食品安全社会防线关注食品安全，共享健康生活

1.1什么是食源性疾病？根据《中华人民共和国食品安全法》的定义，食源性疾病是指食品中