南京工业大学浦江学院《食品机械基础课程设计》2023-2024学年第一学期期末试卷.docVIP

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南京工业大学浦江学院《食品机械基础课程设计》

2023-2024学年第一学期期末试卷

院(系)_______班级_______学号_______姓名_______

题号

一

二

三

四

总分

得分

批阅人

一、单选题（本大题共20个小题，每小题2分，共40分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品中的多酚类物质具有抗氧化活性。以下哪种食物中多酚类物质含量较高？（）

A.绿茶B.红酒C.黑巧克力D.以上都是

2、食品添加剂在食品工业中被广泛使用。对于改善食品的色泽，以下哪种食品添加剂使用最为常见？（）

A.防腐剂B.抗氧化剂C.着色剂D.增稠剂

3、在食品的营养强化中，以下哪种营养素常被添加到谷物制品中以预防神经管缺陷：（）

A.铁B.锌C.叶酸D.维生素C

4、在食品的烟熏加工中，以下哪种成分赋予了食品特殊的风味和色泽，同时具有一定的防腐作用？（）

A.酚类化合物

B.羰基化合物

C.有机酸

D.醇类化合物

5、食品中的碳水化合物可以通过发酵转化为其他物质。对于碳水化合物发酵的过程和产物，以下哪项表述是不正确的？（）

A.酵母可以将葡萄糖发酵为酒精和二氧化碳