2025年中职第一学年（烹饪工艺）中式热菜制作阶段测试题及答案.docVIP

2025年中职第一学年（烹饪工艺）中式热菜制作阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.中式热菜制作中，以下哪种刀法能使食材呈现丝状？

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

2.制作宫保鸡丁时，鸡肉在腌制过程中一般会加入适量的料酒，其主要作用是？

A.增加香味

B.去腥

C.嫩化肉质

D.调色

3.热菜制作中，焯水的目的不包括以下哪一项？

A.去除异味

B.缩短烹饪时间

C.使食材初步成熟

D.增加食材重量

4.下列哪种调料常用于制作红烧菜肴的调色？

A.生抽

B.老抽

C.蚝油

D.鱼露

5.炒青菜时，为了保持青菜的翠绿颜色，应采用的烹饪方法是？

A.猛火快炒

B.小火慢炒

C.先炒后焖

D.先焖后炒

6.制作糖醋排骨时，调制糖醋汁一般会用到的调料是白糖、醋和？

A.酱油

B.料酒

C.淀粉

D.盐

7.热菜制作中，滑炒的油温一般控制在？

A.100℃-120℃

B.120℃-140℃

C.140℃-160℃

D.160℃-180℃

8.下列哪种食材适合用炸的烹饪方法？

A.土豆

B.青菜