2026年食品安全与食品添加剂安全性评价与法规测试题.docxVIP

2026年食品安全与食品添加剂安全性评价与法规测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填在括号内）

1.下列哪项不属于食源性危害的三大类别？

A.生物性危害

B.化学性危害

C.物理性危害

D.微生物性危害

2.HACCP体系的核心是识别、评估和控制哪些点的风险？

A.食品生产加工的每一个环节

B.食品从农场到餐桌的整个链条

C.食品安全关键控制点

D.食品安全法规的制定

3.食品添加剂按其功能分类，以下哪项属于改善食品品质和色香味类添加剂？

A.防腐剂

B.甜味剂

C.着色剂

D.凝胶剂

4.下列哪种毒理学试验通常用于评估食品添加剂的遗传毒性？

A.28天喂养试验

B.Ames试验

C.气相色谱-质谱联用分析

D.体内致癌性试验

5.中国食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用的主要依据是哪个标准？

A.GB14881食品生产通用卫生规范

B.GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

C.GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

D.GB23796食品安全