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2026年餐饮行业供应链管理与供应链风险管理试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、名词解释（每题2分，共10分）

1.餐饮行业供应链管理

2.供应商依赖度

3.鲜活性管理

4.供应链中断

5.软性风险

二、简答题（每题5分，共25分）

1.简述餐饮行业供应链相比一般制造业供应链的主要特点。

2.餐饮企业在进行需求预测时，面临哪些主要困难和挑战？

3.列举餐饮企业供应链中常见的三种风险类型，并分别说明其含义。

4.简述餐饮企业在采购环节进行供应商选择时，应考虑的主要因素。

5.简述“推式”和“拉式”供应链在餐饮运营中的应用场景区别。

三、论述题（每题10分，共20分）

1.论述有效的库存管理对于降低餐饮成本、提升顾客满意度的重要性，并说明餐饮企业应如何应对食材的高易逝性带来的库存管理难题。

2.结合实际案例或设想情境，论述餐饮企业在供应链风险管理中，如何构建一个有效的风险识别与评估体系。

四、案例分析题（每题15分，共30分）

1.某连锁快餐品牌近年来扩张迅速，但频繁出现部分地区食材断供或配送延迟导致门店无法正常营业的情况。分析该品牌可能面临的主要供应链风险，并提出相应的风险应对策略。

2.假设你是一家大型酒店集团的供应链管理负责人，近期面临核心蔬菜供应商因极端天气导