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饮品调制技术试题及答案

饮品调制技术试题及答案

基础知识

选择题

咖啡espresso的标准萃取时间是多少

A15-20秒

B25-30秒

C35-40秒

D45-50秒

答案B

制作奶泡时,牛奶的最佳温度应保持在多少摄氏度

A40-50

B55-65

C70-80

D80-90

答案B

下列哪种饮品不属于咖啡类

A卡布奇诺

B拿铁

C玛奇朵

D港式奶茶

答案D

判断题

espresso咖啡油脂层越厚说明咖啡品质越好

答案错误,油脂层厚度受多种因素影响,不能作为唯一品质标准

手冲咖啡时,水温越高萃取率越高,所以应该用沸水

答案错误,手冲咖啡水温应控制在85-95摄氏度,沸水会导致过度萃取产生苦涩味

奶泡打发时,空气注入量越多越好

答案错误,空气注入过多会导致奶泡粗糙、口感差

原料知识

选择题

制作港式奶茶,茶叶应选择

A绿茶

B红茶

C乌龙茶

D花茶

答案B

下列哪种糖浆常用于调制鸡尾酒

A蔗糖糖浆

B银杏糖浆

C枫糖浆

D蜂糖浆

答案A

新鲜柠檬汁的保存期限一般为

A1天

B2-3天

C5-7天

D10天

答案B

判断题

浓缩咖啡与水的比例1:2至1:3称为美式咖啡

答案正确

所有茶类都适合用沸水冲泡

答案错误,绿茶应使用70-80度水温,高温会破坏茶叶口感

苏打水可以在任何鸡尾酒中替代tonicwa