2026年药膳制作师职业技能等级认定（三级）理论知识模拟试题.docxVIP

2026年药膳制作师职业技能等级认定（三级）理论知识模拟试题

一、单项选择题(本大题共100题,每题0.5分,共50分)

1.关于药膳制作师，从专业角度看，关于“食物中毒”，下列说法正确的是（）。

A.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。

B.是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。

C.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。

D.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。

2.在药膳制作师中，在具体作业环节，“交叉污染”的含义是（）。

A.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。

B.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。

C.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。

D.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。

3.药膳制作师方面，在实际工作中，关于“从业人员健康管理”，下列说法正确的是（）。

A.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。

B.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。

C.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。

D.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。

4.药膳制作师方面，参照行业规范，下列选项中，属于“咖啡萃取”基本要求的是（）。

A.咖啡粉水比无需控制

B.研磨越粗