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2026国企食堂大厨考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种蔬菜适合凉拌？

A.土豆

B.黄瓜

C.胡萝卜

D.山药

2.烧菜时油溅出着火，应采取的措施是？

A.浇水

B.用锅盖盖灭

C.离开不管

D.继续翻炒

3.以下哪种肉脂肪含量相对较低？

A.五花肉

B.里脊肉

C.牛腩

D.肥羊肉

4.蒸米饭时，米和水的比例一般是？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

5.制作糖醋排骨，糖醋的比例约为？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

6.下列香料中增香去腥作用最强的是？

A.花椒

B.八角

C.桂皮

D.葱姜

7.炒青菜时早放盐会导致青菜？

A.更翠绿

B.出水多，易软烂

C.口感更脆

D.不变

8.煮面条时，下面哪种做法更易熟且不糊？

A.一开始就加大量水

B.中途不断加水

C.小火慢煮

D.水开后下面条，中途点两次水

9.蛋糕制作中，打发蛋清时加入什么可使打发效果更好？

A.盐

B.糖

C.酱油

D.醋

10.杏鲍菇适合用哪种烹饪方式？

A.油炸

B.凉拌

C.炖汤

D.煎炒

多项选择题（每题2分，共10题）

1.辨别食材新鲜度的方法有？

A.看外观