2025年大学食品科学与工程（食品加工技术）试题及答案.docVIP

2025年大学食品科学与工程（食品加工技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.以下哪种食品加工技术能最大程度保留食材的营养成分？

A.油炸B.烘焙C.清蒸D.腌制

2.食品添加剂在食品加工中的主要作用不包括以下哪一项？

A.改善食品品质B.延长食品保质期C.增加食品营养价值D.改善食品色泽

3.下列关于食品发酵技术的说法，错误的是？

A.发酵过程中微生物会产生多种代谢产物B.酸奶的制作利用了乳酸菌发酵C.发酵能完全消除食品中的有害成分D.发酵可改变食品的风味

4.食品干燥技术中，能较好保持食品原有风味的是？

A.热风干燥B.冷冻干燥C.喷雾干燥D.真空干燥

5.食品加工中，对于原料的预处理不包括以下哪种操作？

A.清洗B.去皮C.调味D.分级

6.以下哪种包装材料对食品的保鲜效果最佳？

A.塑料包装B.纸质包装C.金属包装D.玻璃包装

7.食品杀菌技术中，属于物理杀菌方法的是？

A.化学药剂杀菌B.辐照杀菌