2025年中职食品加工工艺（食品腌制技术）试题及答案.docVIP

2025年中职食品加工工艺（食品腌制技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.食品腌制过程中，起主要防腐作用的是

A.盐

B.糖

C.香料

D.添加剂

答案：A

2.腌制肉类时，常用的发色剂是

A.亚硝酸钠

B.硝酸钠

C.碳酸钠

D.氯化钠

答案：A

3.以下哪种腌制方法不属于干腌法

A.湿腌法

B.层腌法

C.擦盐法

D.混合腌制法

答案：A

4.腌制蔬菜时，为了抑制有害微生物生长，可适当添加

A.酒精

B.食醋

C.酱油

D.味精

答案：B

5.食品腌制时，温度升高会导致

A.腌制速度加快

B.腌制速度减慢

C.腌制质量变好

D.微生物生长受抑制

答案：A

6.腌制过程中，能使食品产生特殊风味的是

A.盐的浓度

B.腌制时间

C.腌制温度

D.添加剂的使用

答案：B

7.对于腌制肉类，以下哪种盐的用量相对较少

A.氯化钠

B.亚硝酸钠

C.硝酸钠

D.碳酸钠

答案：B

8.腌制食品时，水分活度降低主要是因为

A.盐的加入

B.糖的加入

C.香料的加入

D.添加剂的加入

答案：A

9.干腌法的优点不包括

A.