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2026年吞咽障碍患者膳食调配试题及答案

单项选择题

1.以下哪种食物质地适合轻度吞咽障碍患者？

A.清流质食物

B.浓流质食物

C.软食

D.普通食物

答案：B。轻度吞咽障碍患者适合食用浓流质食物，既能保证一定的吞咽顺畅度，又有相对合适的黏稠度。清流质食物太稀，容易引起呛咳；软食和普通食物对于轻度吞咽障碍患者可能存在一定难度。

2.吞咽障碍患者膳食调配中，为了增加食物的黏稠度，可使用：

A.食用胶

B.糖精

C.辣椒油

D.白醋

答案：A。食用胶可以增加食物的黏稠度，符合吞咽障碍患者对食物质地的要求。糖精是甜味剂，辣椒油会刺激咽喉，白醋主要用于调味，它们都不能增加食物黏稠度。

3.吞咽障碍患者误吸的主要原因之一是：

A.食物温度过高

B.食物体积过小

C.吞咽反射减弱

D.食物颜色过深

答案：C。吞咽反射减弱是吞咽障碍患者误吸的重要原因，使得食物不能正常进入食管。食物温度过高可能会烫伤口腔和食管，但不是误吸的主要原因；食物体积过小一般不会导致误吸；食物颜色过深与误吸没有直接关系。

4.以下哪种水果经过处理后适合吞咽障碍患者食用？

A.带籽的葡萄

B.整颗草莓

C.香蕉泥

D.有硬核的桃子

答案：C。香蕉泥质地均匀、细腻，容易吞咽，适合吞咽障碍患者。带籽的葡萄、整颗草莓和有硬核的桃子在食用时可能会造成呛噎或梗阻。

5.吞咽障碍患者的膳食应遵循的原则不