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2026年茶叶加工与品质控制模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分。下列每小题备选项中，只有一个是符合题意的，请将正确选项的代表字母填写在题干后的括号内。）

1.下列哪种茶类属于不发酵茶？（）

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.黑茶

2.茶叶加工中，杀青的主要目的是？（）

A.提高茶叶水分含量

B.促进茶叶发酵

C.停止酶的活性，保持绿色

D.增强茶叶香气

3.红茶加工中，形成红茶特有色香的关键工序是？（）

A.萎凋

B.杀青

C.发酵

D.干燥

4.乌龙茶“做青”工艺的主要特征是？（）

A.完全酶促氧化

B.停止酶促氧化

C.控制酶促氧化程度

D.不进行酶促氧化

5.茶叶中含量最高的生物碱是？（）

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.氨基酸

D.色素

6.茶叶感官审评中，评定茶叶香气高低和类型的主要方法是？（）

A.烘干法

B.比重法

C.感官品评法

D.理化分析法

7.茶叶中茶多酚氧化酶活性最高的时期通常是？（