（正式版）DB6106∕T 232-2024 《延安特色小吃制作工艺规程 南泥湾香菇面》.docxVIP

ICS65.020.40

CCSB65

DB6106

延安市地方标准

DB6106/T232-2024代替DB6106/T197-2022

延安特?色小吃?制作工?艺规程南泥?湾香菇面

Yananspecialsnackproductionprocess,YananNanniwanmushroomnoodles

2024-10-16发布2024-11-15实施

延安市市场监?督管?理局发布

Ⅰ

DB6106/T232-2024

目次

前言 2

1范围 1

2规范?性引用?文件 1

3术语定义 1

4原辅料要?求 1

4.1主料 1

4.2配料 1

4.3制作用?水 2

5制作?工艺 2

5.1工艺流程 2

5.2备料 2

5.3和面 2

5.4削面 2

5.5烹制 3

6出品质量 3

6.1外观 3

6.2香味 3

6.3口感 3