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2026年天津市学校食堂食品安全管理专题培训测试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食品安全实行（）负责制。

A.校长（园长）

B.食堂管理员

C.后勤主任

D.供应商

2.学校食堂食品安全管理人员应（）对食堂进行一次全面的食品安全检查。

A.每周

B.每月

C.每季度

D.每半年

3.中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品和（）。

A.蒸煮类食品

B.裱花蛋糕

C.米饭

D.蔬菜类食品

4.食品留样每个品种的留样量应不少于（）克，留存时间不少于48小时。

A.100

B.125

C.150

D.200

5.食品原料贮存应遵循的原则是（）。

A.先进先出

B.先进后出

C.随机取用

D.后进先出

6.烹饪食品时，食品的中心温度应达到（）以上。

A.60℃

B.70℃

C.75℃

D.85℃

7.食品加工人员出现发热、腹泻、咽部炎症等病症时，正确的做法是（）。

A.继续上岗，佩戴口罩操作

B.暂停接触直接入口食品的工作，必要时调离岗位

C.服药后继续上岗

D.只在午间高峰上岗

8.学校食堂应（）对从业人员进行一次食品安全培训和考核。

A.每周

B.每月

C.每半年

D.每年

9.