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面点制作技术试题及答案

面点制作技术试题及答案

选择题

第一题

制作发酵面团时，酵母的最适生长温度为多少摄氏度

A15至20

B25至35

C40至45

D50至60

答案：B

第二题

下列哪种面粉的蛋白质含量最高

A低筋面粉

B中筋面粉

C高筋面粉

D全麦面粉

答案：C

第三题

制作蛋糕时，鸡蛋打发的主要目的是

A增加甜度

B增加韧性

C膨松体积

D延长保质期

答案：C

第四题

碱水面团中加入碱水的目的是

A增加甜味

B调节酸碱度使面团松软

C增加颜色

D防腐

答案：B

第五题

制作水调面团时，水温越高面团越

A越柔软

B越硬

C越黏

D越白

答案：B

第六题

下列哪种油脂不适合做酥皮点心

A猪油

B黄油

C植物油

D起酥油

答案：C

第七题

蛋糕面糊搅拌时采用什么方法可以防止起筋

A快速搅拌

B轻轻搅拌

C上下翻拌

D长时间搅拌

答案：C

第八题

发酵面团的第一次发酵称为

A基础发酵

B二次发酵

C最后发酵

D快速发酵

答案：A

第九题

制作月饼时，枧水的作用是

A增加甜度

B调节酸碱度使皮色美观

C增加香气

D防腐

答案：B

第十题

面包制作中，盐的主要作用是

A增加甜味

B调节发酵速度增强面筋

C增白

D降低成本

答案：B

判断题

第一题

制作酥皮点心时，油脂要在面团中均匀分布才能形成清晰的层次