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2025年中职（烹饪工艺）中式热菜制作试题及解析.docVIP

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  • 2026-11-11 发布于重庆
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2025年中职（烹饪工艺）中式热菜制作试题及解析.doc

    2025年中职（烹饪工艺）中式热菜制作试题及解析

    （考试时间：90分钟满分100分）

    班级______姓名______

    第I卷（选择题，共40分）

    每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内。(总共20题，每题2分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内)

    1.以下哪种刀法常用于将原料切成丝状？（）

    A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.剞刀法

    2.制作宫保鸡丁时，鸡肉丁上浆一般选用（）。

    A.蛋清糊B.全蛋糊C.水粉糊D.脆皮糊

    3.炒的技法中，要求成菜迅速，卤汁紧包原料的是（）。

    A.滑炒

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