2026年香肠制作（川味香肠工艺）试题及答案.docVIP

2026年香肠制作（川味香肠工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、选择题（总共10题，每题4分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.制作川味香肠时，选用猪肉的最佳肥瘦比例是（）

A.2:8B.3:7C.4:6D.5:5

2.川味香肠腌制时，通常会加入以下哪种调料来增添独特风味（）

A.八角B.桂皮C.花椒D.香叶

3.灌制香肠时，肠衣一般选用（）

A.猪小肠B.猪大肠C.羊小肠D.牛小肠

4.川味香肠晾晒的最佳温度范围是（）

A.5℃-10℃B.10℃-15℃C.15℃-20℃D.20℃-25℃

5.香肠晾晒过程中，为了防止变质，需要注意（）

A.避免阳光直射B.保持通风良好C.定期翻面D.以上都是

6.制作川味香肠时，盐的用量一般占肉的（）

A.1%-2%B.2%-3%C.3%-4%D.4%-5%

7.川味香肠中加入白酒的主要作用是（）

A.去腥B.增香C.防腐D.以上都是

8.以下哪种香料不是川味香肠常用的（）

A.小茴香B.草果C.丁香D.砂仁

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