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2026年食品安全与食品添加剂风险评估与措施测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个最佳答案，请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内）

1.食品安全风险主要是指食品中存在的可能对人类健康造成有害影响的生物、化学或物理因素，以及食品生产、加工、储存、运输和销售过程中出现的各种危害。以下哪项不属于食品安全风险的主要来源？

A.食品原料本身携带的微生物

B.食品添加剂的超范围超量使用

C.食品包装材料中迁移的有害物质

D.餐饮服务人员的个人卫生习惯

2.食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、防腐或为满足特定营养需要而加入食品中的物质，以及直接用于食品包装材料、生产过程、容器中的物质。以下哪项物质不属于食品添加剂的范畴？

A.用于面粉增白的过氧化苯甲酰

B.用于果汁防腐的山梨酸钾

C.用于油炸食品脱色的二氧化硫

D.食品加工过程中产生的天然色素

3.风险评估是食品安全管理中科学决策的基础，其核心步骤通常包括：①危害特征描述②暴露评估③危害识别④风险特征描述。按照标准的风险评估流程，正确的步骤顺序是？

A.③②①④

B.③①②④

C.①③②④

D.②③①④

4.针对食品