（正式版）DB6106∕T 234-2024 《延安特色小吃制作工艺规程 吴起剁荞面》.docxVIP

ICS65.020.20

CCSB31

DB6106

延安市地方标准

DB6106/T234-2024代替DB6106/T179-2021

延安特?色小?吃制?作工艺?规程吴起剁荞?面

2024-10-16发布2024-11-15实施

延安市市场监?督管理?局发布

Ⅰ

DB6106/T234-2024

目次

前言 Ⅱ

1范围 1

2规范性?引用?文件 1

3术语和?定义 1

3.1剁荞面Soba 1

4原辅料要?求 1

4.1主料 1

4.2配料 1

5制作?工艺 2

5.1工艺流?程 2

5.2备料 2

5.3炖汤 2

5.4和面 2

5.5擀面 2

5.6剁面 2

5.7煮面 3

5.8调制 3

6菜品?质量 4

6.1形状 4

6.2色泽 4

6.3香味 4

6.4口感 4