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粮油质检员专业知识测试及答案

粮油质检员专业知识测试题

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.根据GB1355-2021《小麦粉》标准，特制一等小麦粉的灰分（干基）指标应不超过（）。

A.0.70%B.0.85%C.1.10%D.1.40%

2.黄曲霉毒素B1是粮油产品中最常见的真菌毒素，根据GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》，稻谷中黄曲霉毒素B1的最大限量值为（）。

A.5μg/kgB.10μg/kgC.15μg/kgD.20μg/kg

3.粮油检验中，“不完善粒”是指受到损伤但仍有使用价值的颗粒，以下不属于稻谷不完善粒的是（）。

A.未熟粒B.虫蚀粒C.病斑粒D.稻壳未脱落的完整粒

4.测定粮油水分含量时，最常用的标准方法是（）。

A.红外线快速法B.105℃恒重法C.卤素灯干燥法D.蒸馏法

5.稻谷脂肪酸值是反映稻谷（）的关键指标。

A.新鲜度B.加工精度C.出米率D.蛋白质含量

6.稻谷出糙率的定义是（）。

A.净稻谷脱壳后的糙米占试样的质量分数

B.净稻谷脱壳后的精米占试样的质量分数

C.净稻谷中完整糙米占试样的质量分数

D.净稻谷