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2026中职（烹饪技术）中式烹调师资格基础试题及答案

一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.中餐烹饪中，以下哪种调味料属于酸味调料？

A.酱油

B.醋

C.盐

D.糖

2.制作红烧肉时，哪种烹饪方法最为常用？

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

3.中餐烹饪中，哪种烹饪工具主要用于切细丝？

A.刀

B.削皮器

C.刨丝器

D.搓衣板

4.以下哪种食材属于凉菜中常用的配料？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.黄瓜

D.鱼肉

5.中餐烹饪中，哪种烹饪技法属于炸技法？

A.煮

B.炒

C.炸

D.烤

6.制作糖醋排骨时，以下哪种调料是必不可少的？

A.酱油

B.醋

C.盐

D.花椒

7.中餐烹饪中，哪种烹饪工具主要用于搅拌食材？

A.筷子

B.搅拌机

C.打蛋器

D.刀

8.以下哪种食材属于热菜中常用的主料？

A.土豆

B.青菜

C.鸡肉

D.豆腐

9.中餐烹饪中，哪种烹饪技法属于蒸技法？

A.煮

B.炒

C.蒸

D.烤

10.制作宫保鸡丁时，以下哪种调料是必不可少的？

A.酱油

B.醋

C.盐

D.花椒

二、（一）多项选择题（6题，每题4分，共24分）

1.以下哪些属于中餐烹饪中的基本味型？

A.酸

B.甜

C.咸

D.苦

2.制作炒菜时，以下哪些烹饪工具是常用的？

A.锅

B.