2026年香肠制作（灌肠工艺技巧）试题及答案.docVIP

2026年香肠制作（灌肠工艺技巧）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：以下每题都有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)

1.灌肠时选择肠衣，以下哪种特性不是主要考虑因素？（）

A.透气性

B.韧性

C.吸水性

D.耐煮性

2.调制灌肠馅料时，盐的作用不包括以下哪项？（）

A.调味

B.促进蛋白质凝固

C.抑制微生物生长

D.增加馅料黏性

3.灌肠机的灌肠压力一般控制在什么范围较为合适？（）

A.0.1-0.2MPa

B.0.2-0.3MPa

C.0.3-0.4MPa

D.0.4-0.5MPa

4.以下哪种香肠在灌肠时不需要打结？（）

A.维也纳香肠

B.法兰克福香肠

C.热狗肠

D.血肠

5.灌肠前对肉的处理，以下操作错误的是（）

A.尽量切成均匀小块

B.去除筋膜

C.用热水浸泡以去除血水

D.沥干水分

6.制作香肠时，加入的香辛料一般需要提前进行怎样的处理？（）

A.切碎

B.炒熟

C.磨成粉

D.浸泡

7.灌肠过