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2026年咖啡师咖啡生豆与烘焙复习检测卷含答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.咖啡生豆中，含量最高的有机酸是（）

A.柠檬酸B.苹果酸C.乙酸D.葡萄糖

【答案】A

【解析】咖啡生豆中含量最高的有机酸是柠檬酸。

2.浅度烘焙的咖啡豆，其风味特征主要是（）

A.花果香B.焦糖香C.坚果香D.烟熏味

【答案】A

【解析】浅度烘焙的咖啡豆保留了较多的花果香气。

3.咖啡豆的罗布斯塔品种，其咖啡因含量通常为（）

A.1%-2%B.2%-3%C.3%-4%D.4%-5%

【答案】C

【解析】罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量较高，通常为3%-4%。

4.以下哪种烘焙程度被称为“法式烘焙”（）

A.浅度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.意式烘焙

【答案】C

【解析】法式烘焙属于深度烘焙，咖啡豆表面呈深棕色。

5.咖啡豆的产地对风味的影响主要体现在（）

A.土壤类型B.气候条件C.海拔高度D.以上都是

【答案】D

【解析】咖啡豆的风味受土壤类型、气候条件和海拔高度等多种因素影响。

6.咖啡豆的储存过程中，以下哪种方式不利于保持品质（）

A.避光B.密封C.低温D.通风

【答案】D

【解析】咖啡豆储存时应避光、密封、低温，通风会加速氧化。

7.咖啡豆的“杯测”主要目的是（）

A.评估烘焙程度B.检测咖啡因含量C.评估风味品质D.确定储存方式

【答案】C

【解析】杯测主要用于评估咖啡豆的风味品质。

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