营养学知识基础（蛋白质认知）.ppt

老年膳食营养蛋白质认知01任务一蛋白质认知一、蛋白质的生理功能二、氨基酸三、食物蛋白质的营养评价四、蛋白质的互补作用五、蛋白质参考摄入量及食物来源曾有研究人员做过这样的实验，选取1007名平均年龄为67.4岁的老年人，在研究之初和七年过后让他们各填写了一份食物调查问卷。根据他们对总蛋白质、动物蛋白质和植物蛋白质摄入量的高低，研究人员将其分为四组，并对他们进行了更高层次的实用功能测试，其中包括社会功能、智力功能和日常活动能力等。研究结果显示，含有大量动物蛋白质的饮食能防止老年人身体、心理和社会功能的快速下降。当人体进入老龄化阶段之后，就会逐渐丧失对蛋白质的吸收能力。年过