2025年中职（烹饪工艺与营养）烹饪工艺综合测试试题及答案.docVIP

2025年中职（烹饪工艺与营养）烹饪工艺综合测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)

1.烹饪中，能使食物产生特殊香味的主要过程是（）

A.加热B.调味C.刀工处理D.焯水

2.以下哪种食材适合用旺火速成的方法烹饪（）

A.牛肉B.豆腐C.西兰花D.猪蹄

3.烹饪中，能保持食物营养成分的最佳油温是（）

A.120℃B.150℃C.180℃D.220℃

4.制作糖醋排骨时，醋的作用主要是（）

A.去腥B.增香C.调色D.以上都是

5.下列哪种调味料不属于咸味调料（）

A.盐B.酱油C.蚝油D.醋

6.烹饪中，能使肉类食材口感鲜嫩的方法是（）

A.加碱腌制B.加醋腌制C.高温油炸D.长时间炖煮

7.制作清蒸鱼时，鱼需要提前腌制多久（）

A.10分钟B.20分钟C.30分钟D.40分钟

8.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜的维生素（）

A.炒B.煮C.蒸D.炸

9.烹饪中，能使面团发酵的主要物质是（）