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《食品添加剂》复习题

一、名词解释

1、食品添加剂：改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺需要而加入食品中化

学合成或者天然物质。

2、增稠剂：能提高食品粘度或着能形成凝胶食品添加剂，叫做增稠剂。例如琼脂、卡拉

胶、糊精和海藻酸钠等。

3、乳状液：两种互不相溶液体，其中一种以微小液滴形式均匀地分散在另一种液体中形成

分散体系叫做乳状液

4、膨松剂：膨松剂是指加入食品中后，当食品烘烤加工时可以发生分解产生气体，在食品内部

形成膨松多孔构造食品添加剂。

5、防腐剂：防腐剂是指可以克制微生物增殖，防止食品腐败变质一类食品添加剂。例如苯甲

酸、山梨酸、对羟基苯甲酸乙酯等

6、香精：香精亦称调合香料，是一种由人工调配出来具有两种以上香料混合物。

7、精油：用水蒸气蒸储法和压榨法从芳香植物中提取出来