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2025年中职（烹饪技术）期末综合测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。

1.下列哪种食材不属于根茎类蔬菜？（）

A.土豆B.胡萝卜C.西兰花D.山药

2.烹饪中常用的油温，“三四成热”大约是多少度？（）

A.100℃-120℃B.80℃-100℃C.60℃-80℃D.120℃-140℃

3.以下哪种调味料不是用于去腥的？（）

A.料酒B.花椒C.八角D.白醋

4.制作中式菜肴时，勾芡一般在菜肴（）进行。

A.炒制前B.炒制过程中C.即将出锅时D.出锅后

5.下列哪种刀法适合将肉类切成薄片？（）

A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.剞刀法

6.以下哪种烹饪方式最能保留食材的营养成分？（）

A.油炸B.清蒸C.红烧D.油煎

7.制作面包时，酵母的作用是（）。

A.使面包膨胀B.增加面包香味C.改善面包色泽D.延长面包保质期

8.下列哪种食材是制作川菜“麻婆豆腐”必不可少的？（）