营养学知识基础（脂类认知）.ppt

老年膳食营养脂类认知一、脂类的分类二、脂类的生理功能三、脂肪酸与必需脂肪酸四、磷脂与胆固醇五、脂肪营养价值评价六、脂类的摄入量及其食物来源任务二脂类认知请根据脂肪的生理功能分析脂肪的摄入水平与血脂异常的关系。老年人大多数都有心脑血管慢性疾病，在他们的膳食中对于油脂应做何种选择脂类是人体的重要组成成分，体脂占人体体重的14%～19%。脂类是脂肪和类脂的总称，是一大类具有重要生物学作用的化合物，由碳、氢、氧三种元素组成，能溶于有机溶剂而不溶于水。通常将常温时呈液态的叫“油”，呈固态的叫“脂”，通称油脂。油脂与胆固醇、磷脂又统称为脂类。脂类是一类重要的营养物质，它以各种形