食物营养价值（畜肉、禽肉营养价值）.ppt

老年人膳食营养畜肉、禽肉营养价值畜肉类介绍畜肉类是指猪、牛、羊等牲畜的肌肉、内脏、头、蹄、骨、血及其制品，因畜肉类肌色较深呈暗红色，所以有“红肉”之称。畜肉类食品经加工烹调后不仅味道鲜美、饱腹作用强，而且易于消化吸收。畜肉的营养价值蛋白质：大部分存在于肌肉中，含量约占10%～20%。牛羊肉的蛋白质含量（20%）高于猪肉（15%）。脂肪：畜肉的脂肪含量因牲畜的种类、年龄、肥瘦程度及部位的不同而有较大差异。猪肉五花肉含脂肪35.3%，牛五花肉含脂肪5.4%；肥猪肉中的脂肪含量达90%，猪里脊肉含脂肪7.9%，猪前肘含脂肪31.5%碳水化合物：以糖原形式存在于肌肉、肝脏，含量极