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公共营养师四级技能试题及参考答案

膳食调查与评价

案例分析题1：24小时回顾法膳食调查与评价

背景：某成年女性（28岁，办公室职员，身高160cm，体重55kg，轻体力活动）接受24小时膳食回顾调查，其一天的食物摄入情况如下：

?早餐（7:00）：全麦面包2片（约70g），煎鸡蛋1个（约50g），鲜牛奶250mL，苹果1个（约150g）

?午餐（12:30）：米饭1碗（约150g，生重），红烧排骨100g（可食部，含骨头20g），清炒菠菜200g（可食部），紫菜蛋花汤1碗（紫菜5g，鸡蛋20g，水200mL）

?晚餐（19:00）：馒头1个（约100g，面粉制作），清蒸鲈鱼80g（可食部），凉拌黄瓜150g（可食部），小米粥1碗（小米50g，水200mL）

?加餐（15:00）：酸奶1杯（100g，原味）

问题：

1.计算该女性当日能量及三大产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的摄入量。

2.结合中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs），评价其能量及三大产能营养素的摄入是否合理。

3.针对不合理之处，提出具体的膳食改进建议。

参考答案：

1.能量及三大产能营养素摄入量计算

?全麦面包（70g）：能量312kcal（312kcal/100g×70g），蛋白质7.7g（11g/100g×70g），脂肪3.5g（5g/100g×70g），碳水化合物58.8g（84g/