2025年中职（烹饪工艺与营养）中式菜肴制作试题及答案 (2).docVIP

2025年中职（烹饪工艺与营养）中式菜肴制作试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)

1.中式菜肴制作中，“炒”这一技法要求锅温（）。

A.较低B.适中C.较高D.极高

2.以下哪种原料不适合用来制作滑炒菜肴？（）

A.鸡肉B.虾仁C.土豆丝D.猪里脊丝

3.红烧菜肴在调味时，酱油的作用主要是（）。

A.提鲜B.增色C.去腥D.增香

4.制作糖醋排骨时，糖醋汁的比例一般是（）。

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

5.下列哪种蔬菜适合旺火急炒？（）

A.西兰花B.茄子C.豆角D.菠菜

6.干烧菜肴的特点是（）。

A.汤汁较少B.汤汁较多C.口味清淡D.色泽淡雅

7.制作宫保鸡丁时，需要用到的调料不包括（）。

A.豆瓣酱B.花椒C.干辣椒D.番茄酱

8.滑炒菜肴出锅时，应采用（）的方式。

A.淋汁B.勾芡C.直接出锅D.撒粉

9.清蒸鱼在制作时，鱼需要提前用（）腌制。

A.料酒B.生