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茶艺师四级试题及解析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

冲泡细嫩绿茶时，最适宜的水温是（）。

A.使用沸水自然冷却至80℃至85℃冲泡细嫩绿茶比较适宜

B.使用100℃的沸水冲泡细嫩绿茶最能体现鲜爽

C.使用60℃的温水冲泡细嫩绿茶最有利于香气释放

D.使用冰水冲泡细嫩绿茶可以避免茶多酚氧化

答案：A

解析：细嫩绿茶芽叶幼嫩，80℃至85℃左右的水既能充分浸出滋味，又不会烫熟茶芽。100℃水温会“烫熟”茶叶，使汤色变黄、味变苦涩；60℃水温则香气难以激发；冰水更无法溶出内含物质。故选A。

下列茶叶中，属于半发酵茶的是（）。

A.西湖龙井属于不发酵绿茶

B.正山小种属于全发酵红茶

C.铁观音属于半发酵乌龙茶

D.白毫银针属于微发酵白茶

答案：C

解析：铁观音是乌龙茶代表，做青后发生部分氧化，属于半发酵茶。西湖龙井为不发酵绿茶，正山小种为全发酵红茶，白毫银针为微发酵白茶。故选C。

紫砂壶最适宜冲泡的茶叶类型是（）。

A.紫砂壶适合冲泡细嫩绿茶

B.紫砂壶适合冲泡乌龙茶和普洱茶

C.紫砂壶适合冲泡花茶

D.紫砂壶适合冲泡白毫银针

答案：B

解析：紫砂壶透气保温，适合高温激发香气的乌龙茶和黑茶类；细嫩绿茶、白毫银针以玻璃杯为佳，花茶多用盖碗或玻璃杯。故选B。

茶艺用语中“关公巡城”指的是（）。

A.用开水冲淋壶身以提高温度

B.将茶汤快速倒