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2026中职（烘焙工艺）烘焙竞赛试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.下列哪种面粉最适合制作欧式面包？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.制作戚风蛋糕时，哪种材料需要预先冷藏？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.糖

D.面粉

3.下列哪种油脂最适合用于制作酥皮？

A.植物油

B.黄油

C.起酥油

D.花生油

4.制作马卡龙时，哪种材料需要过筛？

A.巧克力

B.面粉

C.鸡蛋

D.糖

5.下列哪种方法最适合用于制作翻糖蛋糕？

A.油炸

B.烘焙

C.蒸煮

D.冷冻

6.制作提拉米苏时，哪种材料需要提前浸泡？

A.马斯卡彭奶酪

B.意大利咖啡

C.可可粉

D.鸡蛋

7.下列哪种装饰最适合用于生日蛋糕？

A.蛋糕喷枪

B.奥利奥饼干

C.水果

D.棉花糖

8.制作泡芙时，哪种材料需要打发？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.糖

D.面粉

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.下列哪些属于欧式面包的特点？

A.组织密实

B.口感柔软

C.酥脆

D.风味浓郁

2.制作戚风蛋糕时，需要准备哪些材料？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.糖

D.面粉

E.发酵粉

3.下列哪些属于酥皮的制作方法？

A.油酥面团

B.水皮面团

C.冷冻面团

D.烘焙面团

4.