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2026营养与食品卫生学试题库

一、选择题（共15题）

1.下列属于人体必需脂肪酸的是（）

A.软脂酸

B.硬脂酸

C.亚油酸

D.油酸

答案：C

解析：人体必需脂肪酸是指人体不能自身合成，必须从食物中获取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。软脂酸、硬脂酸、油酸均为非必需脂肪酸，人体可自身合成。

2.蛋白质的互补作用是指（）

A.糖和蛋白质混合食用，提高营养价值

B.脂肪和蛋白质混合食用，提高营养价值

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，提高营养价值

D.糖、脂肪、蛋白质混合食用，提高营养价值

答案：C

解析：蛋白质互补作用是将两种或两种以上必需氨基酸种类齐全、含量相对不足的蛋白质混合食用，利用它们之间必需氨基酸的互补关系，提高整体蛋白质的营养价值。

3.下列哪种维生素缺乏可导致夜盲症（）

A.维生素B?

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素D

答案：C

解析：维生素A的主要生理功能之一是维持正常视觉，缺乏时视网膜视紫红质合成障碍，暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。维生素B?缺乏导致脚气病，维生素C缺乏导致坏血病，维生素D缺乏导致佝偻病或骨质疏松症。

4.我国居民膳食中碳水化合物的适宜供能比为（）

A.10%~15%

B.20%~30%

C.40%~50%

D.50%~65%

答案：D

解析：根据《中国居民膳食指南