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2026年咖啡烘焙与研磨技术测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.下列哪种咖啡豆处理法通常适用于高酸度、高果酸的风味特点？

A.水洗法

B.日晒法

C.蜜处理法

D.沙滤法

2.在咖啡烘焙过程中，豆温达到峰值后开始下降的阶段，通常被称为：

A.干燥阶段

B.焦糖化阶段

C.烧焦阶段

D.发展阶段

3.以下哪种烘焙程度通常被认为具有最明亮的酸质和较高的咖啡因含量？

A.深度烘焙（法式）

B.中度深烘焙（城市）

C.中度烘焙（美式）

D.浅度烘焙（蜜处理）

4.使用热风式烘焙机进行烘焙时，其主要热源来自于：

A.热油循环

B.燃烧的木材或燃气

C.导热管

D.热风风扇

5.烘焙曲线中，表示烘焙机内部温度变化的线被称为：

A.豆温曲线

B.环境温度曲线

C.热风温度曲线

D.烘焙度曲线

6.以下哪种设备属于利用刀片切割咖啡豆进行研磨？

A.边缘磨豆机（BladeGrinder）

B.轴向磨豆机（BurrGrinder）